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「ラーメン屋成功論」


  豆田敏典氏著
全191ページ
1143円+税
単行本

■この本を一言で表すと
「働くひとがみんな幸せになれる新しいのれん分けシステム」

■何故この本を手に取ったか?
「来来亭にいったときレジに本書が置いてあったのでそこで買った」

■流れ
来来亭とはどんなお店か

来来亭に関していろいろ


■レビュー■
『独自ののれん分け制度があります』(P. 34)
この制度は、独立を考えている人にとっては
とても魅力的であるのですが、
あんまりにも好条件のために逆に怪しまれたのか
2名しか応募がなかったそうです。
それでリクルートを兼ねて、この本を出版したとか。


『最短3年で独立できます』(P. 38)
入社3年以上で、
かつ店長を2年以上経験した者という条件で
独立し、オーナーになれるというのです。
しかも、独立時に
3000万~4500万円の譲渡金を払った後は、
ロイヤリティ無し、というのです。
税務署に文句を言われるほど
譲渡金が相場より安いのですが、
それ以上にロイヤリティ無しというのが驚きです。

普通、コンビニなどのフランチャイズでは、
本部のみが勝つ、といわれるほど、
ロイヤリティや違約金などのために
加盟店は大変な思いをしています。
オーナーにうまみなどほとんどないでしょう。
(渡邉仁氏著「起業バカ」参照)
それに比べたら、なんという好条件でしょうか。
もちろんラクではないですが、
頑張っても報われない可能性の高いコンビニよりも
頑張った先にきちんと本当の独立を
用意してくれているラーメン屋さんなら、
私は後者を選ぶのが賢いと思います。

これまでに独立した人は48人で、
その数は67店舗
(複数の店舗を所有する人もいるため)
であるというのです。


『実労働時間は残業込みで11時間です』(P. 68)
朝の仕込みを八時からはじめる早番と
24時以降まで働く遅番があるみたいです。

かなりしんどい仕事だと書いてあります。
それなのにこのラーメン屋さんの店員さんは
みなさん、いつもにこにこして愛想がいいんです。
味だけでなく、店自体が気持ちよい雰囲気なのです。

ラーメンの味がおいしいのは重要ですが、
店主が無愛想だったら、
なんだか次からいきにくいですよね。


『約8割が未経験者でした』(P. 84)
最短で3年で独立できるにもかかわらず、
8割が未経験であるというのが、またまた驚きです。
さらに、これまで設けていた40歳くらいまでという
入社の年齢制限もとっぱらったそうです。
飲食店は、やる気と情熱が大切なのだそうです。


『本部のスタッフは14名』(P. 170)
この規模だからこそ、
俊敏な対応ができるというのです。
ある程度の信用は必要でしょうが、
飲食店は企業の母体の大きさで
勝負するわけではないのです。
ゆえに、小回りの聞く小さな本部というのが望ましいのです。



■反論・誤植・注意点など■
特になし



■最後に■
著者はラーメン屋「来来亭」の代表取締役です。
10年前にはじめたラーメン屋という飲食店が
現在、年商100億円、
100店舗を超える規模になったというからすごい。

ラーメン屋さんって、
なかなか独立できないイメージがあるけど
この会社はほんとうにすごい、
社長さんが自分のこともだけど
社員のことをよく考えているのがわかります。
一人でピンはねしまくるのではなく、
がんばった人には
それなりの待遇がなくてはならないと
考えていて、実際に独立させています。
しかも、永遠にロイヤリティをとるのではなく、
一定期間たつと、本部へのロイヤリティを
支払わなくてよくなるのです。
これはなかなかできることではありません。

近くに来来亭がある人は、
一度いってみると良いと思います。
鶏がらを使ったあっさりめのスープで、
ほとんどの人が好き嫌いなく
おいしく食べられると思います。
店員さんの元気の良い挨拶、
接客態度や笑顔などによって
おもわずリピーターになってしまうと思います。


■評価■


23点/30

①読みやすさ 5点
文が平易かつ3択クイズ形式で楽しく読める。

②情報量 2点
30-60min

③成長性 4点
フランチャイズは本部のみが勝つ、といわれるため
現場の士気はそう高くないのが通常である。
しかし、のれん分けシステムはみんなのことを考えて作られている。
新しい発想だと思う。
本部にお金が入るのは最初だけだけど、
それで一番健全な関係を作れる。

④実用期間 4点
10年後にはさらに進んだフランチャイズがあるかも

⑤インパクト 4点
最短3年で本当に独立させてしまうのには驚き。

⑥信頼性 4点
言っていることが首尾一貫している。

レビューNo. 0328
評価年月日:2009年4月28日



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